Ingrédients utilisés

 

6 cuisses de poulet cuites

Sauce Béchamel

3 jaunes d’œufs

1 jus de citron

 

Pour la panure :

 

2 œufs

1 grand bol de mie de pain sèche

Sel

Poivre

Huile pour friture

 

 

Recette originelle

 

On a six ou huit cuisses de poulardes ou de poulets, rôtis ou bouillis, n’importe ; étant froides, on en lève les peaux et on coupe la chair en petits dés.

On fait réduire de la béchamelle, et lorsqu’elle est bien serrée, on la lie avec trois jaunes d’œufs et un jus de citron ; on mêle la chair avec cette réduction, et on l’étend carrément sur un couvercle d’un demi-pouce d'épais ; on la coupe en petits bâtons bien égaux, que l’on panne avec de la mie de pain ; on les trempe dans l’œuf battu et assaisonné , et on les panne de nouveau avec la mie de pain. Au moment de servir, on fait frire dans une friture chaude et on dresse sur le plat avec du persil frit au milieu. On peut faire des croquettes, soit en forme de poire, en queue ou en boule.