Gaufres de 1756
- La cuisinière bourgeoise, à Amsterdam, 1756 -
Ingrédients utilisés
Environ 200 g de farine
25 cl de crème épaisse
50 g de sucre
3 œufs
1/4 de citron vert
1 c à café d'eau de fleur d'oranger
Recette originelle
Prenez trois œufs des plus frais que vous pourrez, et les délayez avec autant de farine qu’ils en peuvent boire, du citron vert hachés, et de l’eau de fleur d’orange et du sucre fin ; délayez le tout ensemble, et y mettez ensuite un peu plus de demi-septier de crème, jusqu’à ce que la pâte soit un peu liquide.
Commentaires de nos cuisiniers
La recette ne comporte que très peu d’indication sur les quantités. Nous vous proposons une version que vous pouvez adapter selon vos goûts. Il ne faut pas hésiter à faire plusieurs fois la recette pour trouver le dosage qui vous convient.
Pour la farine, plus ou moins 200 grammes suffisent selon la taille des œufs.
Avec ¼ de citron vert et une cuillère à café d’eau de fleur d’orange, on obtient un goût léger. Vous pouvez diminuer ou augmenter ces quantités si vous souhaitez un goût plus ou moins prononcé.
Enfin, pour la crème, nous l’avons choisi épaisse. Une crème liquide conviendrait aussi. Un demi-septier correspond environ à 25 cl.
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