Oeufs à la tripe
- Le cuisinier royal, Viart, 1840 -
Ingrédients utilisés
6 oeufs
6 oignons
env. 50g de beurre
1 c. à soupe de farine
2 verres de crème fraîche
Sel
Poivre
Recette originelle
Vous ferez durcir douze œufs, coupez-les en tranches, mettez-les dans une casserole ; vous jetez un bon morceau de beurre dans une autre casserole ; vous coupez douze oignons en tranches, vous les passerez à blanc dans le beurre ; quand ils seront fondus, vous y mettrez une cuillerée à bouche de farine, que vous mêlerez avec les oignons ; mettez-y deux verres de crème, du sel, du poivre ; faites mijoter vos oignons et laissez-les réduire ; vous les versez sur vos œufs, sautez-les et verser bien chaud.
Commentaires des cuisiniers
Cette recette est un classique ! On la retrouve dans énormément de livres.
Elle ne pose pas de grosse difficulté à priori.
Dans notre version, nous avons réduit de moitié les quantités d'oignon et d'oeuf pour ne pas gâcher.
Pour les amateurs d'oignons, c'est un régal.
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